Pages

ტორტი «Моцарт»


Для приготовления тортика (кроме продуктов) я использовала разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы. 


Для ореховых коржей: 
5 белка 
220 гр сахара 
75 гр молотого миндаля 
75 гр молотого лесного ореха (фундук)
Приготовление: Орехи - миндаль и фундук (жареные) измельчитьЯйца разделить на белки и желткиБелки взбить с сахаром до «крепких пиков»Добавить измельченные орехиДобавить измельченные орехиАккуратно перемешать вручную до однородной массыНа пергаментной бумаге для выпечке нарисовать круг, я для этих целей использовала тарелку (у меня d=18см)лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным масломВыложить белковое тесто на пергаментную бумагуВыпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут. 
Из данного кол-ва получатся 3 коржа
Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней 

Для крема с сгущёнкой: 
230 гр вареной сгущёнки 
120 гр сливочного масла 
+ на нижний слой орехового безе шоколадно-ореховая паста
Приготовление: 
Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема
Выложить 1 меренговый корж на блюдоСмазать шоколадно-ореховой пастойСверху равномерно распределить крем со сгущенкойУстановить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкойГотовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада. 

Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта 

Для шоколадного крема: 
с белым шоколадом: 
300 гр сливок 
250 г нарубленного белого шоколада 
6 гр желатина 

с горьким шоколадом: 
300 гр сливок 
250 гр нарубленного горького шоколада 
6 гр желатина
Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнутьСливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипенияГотовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник) 
То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки. Добавляем рубленный горький шоколад – мешаем до полного расплавления шоколада – охлаждаем в холодильнике. 
Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски
Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массыв конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатинвзбить до однородной массыостать из морзилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижатьи на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадомСверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать коржи также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.Ставим заготовку на 30 мин в морозилку. 
По прошествии достаем – удаляем форму и пленку с бортиков – украшаем по собственному желанию.
В этот раз что-то мне не очень захотелось заморачиватся с украшением – тем более что торт был не «к случаю» а так для домашнего поедания без гостей Поэтому просто заливала весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпала шоколадной стружкой и украшала клубникой в шоколаде – ну правда сделала не просто в шоколаде а в шоколадных фраках. Как-никак «Моцарт» должно же было быть, что-то торжественное в облике .Хотя изначально были мысли нарисовать скрипичный ключ и сделать марципановую или шоколадную табличку с нотами – предлагаю это вам как идею украшения. Удачи и приятного аппетита! 

Примечание: в оригинальном рецепте – шоколадный крем – из черного горького шоколада, но я горький шоколад не очень люблю в большом количестве поэтому делала крем из черного и молочного шоколада в соотношении 50:50. Т.е для темного шоколадного крема на это торт у меня у меня ушло 125гр молочного шоколада и 125гр черного горького шоколада. Глазурь – полностью из горького шоколада.

წყარო  ბეჭდვა


საკონდიტრო ნაწარმი

მომხმარებელი

სახელი პაროლი
  გამოსვლა

კატეგორიები

AgroKavkaz

Gia Kakabadze