Pages

ბრინჯის მომზადება სუშისთვის


Вам понадобится: 
-Хороший рис. Японцы всегда используют круглозерный, с большим содержанием клейковины. (В смысле, они почти только такой рис и едят, не только в суси) 
-Хорошая вода. Ну это уже для гурманов, но все-таки. 

Рис и вода берутся в пропорции 1:1, если вы варите в рисоварке (мультиварке). И 1:1,3, если варите просто в кастрюльке на плите. 

-Сакэ (японское рисовое вино примерно 10-11% крепости, входит в состав многих блюд японской кухни) Если нет рисового вина, можно заменить его сухим белым вином. На каждый стакан риса берется 1,5 ложки вина. 

2. Варим рис. 
-Рис, конечно, хорошо промыть,"помять". Потом залить водой и добавить сакэ. Сакэ при варке добавляют,ч тобы рис был мягче. 
-Если варите в рисоварке (как я ),то на этом ваша миссия закончена - нажали кнопочку и гуляй себе. 
-Если варите в кастрюльке, придется с рисом немного "понянчиться" 
Желательно перед варкой рис замочить хотя-бы на 30 минут. Потом довести рис до кипения на сильном огне, потом убавить огонь до минимума и варить минут 15. Ни в коем случае рис помешивать нельзя, и крышку открывать тоже не желательно... Когда рис сварился, выключить огонь и оставить его еще на 15 минут (Можно накрыть полотенцем) 

2. Делаем уксусную заправку к рису. 
Нам понадобится: 
-Уксус 4,5-6% (лучше, конечно рисовый, но можно и любой другой. Только вот типа яблочного и проч. с сильным запахом фруктов, мне кажется, не очень подходит.) Из расчета 1,5 ложки на стакан риса (в смысле рисовой крупы) 

-Соль 1-1,5 столовых ложки на стакан риса (крупы). Японцы при варке рис никогда не солят. Соль добавляется в готовый рис (это при приготовлении суси, а так вообще не соленый едят)

-Сахар 1-1,5 столовых ложки на стакан (крупы). 

Уксус, соль, сахар смешать и добавить в рис. Перемешать "режущими" движениями. осторожно и слюбовью, чтобы рис не помять и не размазать! Рис для суси мягкий, но не размазня. Рисинки должны остаться целыми, хоть они и клеятся друг к дружке. 

Все, когда рис остынет до температуры, которую терпит рука, можно лепить суси! При работе с рисом руки обычно смачивают холодной водой или водой с уксусом. 

Всем вкусных суси! Кицунэ

 

 

http://forum.ge/?f=82&showtopic=34394333

ვამზადებ ბრინჯს, როგორც წესი, ან ყავისფერს, ან ორთქლზე გატარებულს, ძალიან მარტივად ვამზადებ და ფანტია გამომდის: ბრიჯი გადარეცხეთ და ჩაყარეთ ქვაბში, მე 1 თითის დადებაზე ვყრი და იმდენ წყალს ვასხამ რომ ერთი თითის დადება აცდეს (ანუ ერთი წილი ბრინჯი, 2 წილი წყალი, უხეშად ასეა)... მერე ამ ბრინჯს ვდგამ მაღAლ ცეცხლზე და მიმყავს ადუღებამდე. რომ წამოდუღდება, მოვურევ და მერე ვახურა სახურავს და ძალიან, ზალიან დაბალზე დავუწევ ცეცხლს. ლამის უნდა ბჟუტავდეს.... სახურავი მნჭიდროდ უნდა დაეხუროს. ამის მერე დაინიშნეთ 15 წუთი და ფანტია ბრინჯი მზად არის... ბრინჯი რომ მოიხრშება, ვკმაზავ გამდნარი კარაქით და ვუმატებ მაილდ ქარი-ს სუნელს (ჯერ-ჯერობით მაქვს კარგი, ვეითროუზში ნაყიდი, აქაური არ ვარგა) და ვუმატებს კიდევ ცოტა რაოდენობის კურკუმას და კვლიავს (ქუმინ), ხდება ძალიან არომატული... ვაყრი დაჭრილ მწვანე ხახვს და ქინძს, + მარილი. პილპილი აღარ უნდა, ქარი-ს აქვს თავისი სიცხარე, თუ კიდევ უფრო ცხარე გინდათ, შეიძლება დაამატოთ. შეგიძლიათ კვლიავი არ დაამატოთ, ქარიში ისედაც შედის, მაგრამ მე მიყვარს ამ მიმართულებით გემოს გამოკვეთა, კაცია და გემოვნება....  ჩვეულებრივ ბრინჯს კი გაცილებით მეტ წყალს ვასხავ ალბათ 3-4 სმ ზე მაინც რომ მოასწროს კარაგდ მოხარშვა

 გრძელ ფანტია ბრინჯს რამდენსაც გვინდა ჩავყით ქვაბში და ვასხავთ რომ ზევიდან ერთI თითი, დაიპაროს, ცოტა მარილი და კარაქი, ვაფარებ ტავზე და ერთI რომ ამოდუღდება, მერე ჩავუწევ და ასე ვხარშავ ბოლომდე, ძალიან კარგი გამოდის ...

 

 








  

წყარო  ბეჭდვა


თევზეული

მომხმარებელი

სახელი პაროლი
  გამოსვლა

კატეგორიები

AgroKavkaz

Gia Kakabadze