Pages

მარშმელოუ


(рецепт для формы 30х20х4 см)
3-4 белка (110 г)
500 г сахара
200 мл воды
30 г меда (это примерно поллторы столовые ложки)
35-40 г желатина
Ароматические добавки по вкусу
0,5 ч.л. лимонной кислоты
Пищевой краситель (по желанию)

Для обсыпки:
50 г сахарной пудры
50г крахмала

Для смазывания формы:
0,5 ч.л. раст. масла

Для удобства приготовить, отмерить все ингредиенты, подготовить форму - выстелить пекарской бумагой, смазать маслом и присыпать крахмалом+сах. пудра..

1. За час до приготовления залить желатин половиной стакана еле теплой кипяченой воды.
2. В кастрюлю с толстым дном высыпать сахар, влить воду, мед.
Поставить на огонь. Довести до кипения и, помешивая, варить около 7-9 минут. (у меня варилось 9).
Снять кастрюлю с огня и поствить в холодную воду. (осторожно, чтоб вода не попала в сироп)
Пусть остывает, мы пока займемся белками.
3. Белки советуют взять не совершенно свежие, а 3-х дневной давности.
Итак, взбиваем белки с добавлением лимонной кислоты до устойчивых пиков.
4. Белки взбиты, сироп остывает, беремся за желатин. Распускаем его на медленном огне, не доводя до кипения.
Выключаем.
5. Включаем миксер на полную мощность и, медленно вливая сах. сироп в белковую массу, взбиваем, не останавливаясь.
Сироп льем не на венчики, а между стенками формы и венчиками.
6. Пока мы взбивали сироп с белками, желатин немного остыл.
Взбивая, вводим постепенно желатин.
7. Переливаем в форму и убираем в холод на час.
8. Режем на порционые кусочки и обваливаем в смеси крахмала и сах. пудры.

Все. Исугаться даже не успеете.
Для пущей убедительности, можно сложить в пластиковый контейнер.

P.S. Пищевые ароматизаторы и красители вводятся по желанию после желатина.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=431&t=4594

II вариант маршмэллоу настоящие (калорийность 100 г-318 калорий)

18 г желатина(2 ст.л.полные)
500 г сахара,
1-2 ч.л лимоной кислоты,(смотрите по своему вкусу)
1ч.л соды.

Желатин залить 100 г.воды, оставить набухать(примерно 30-60мин)
Так же залить сахар 100 г воды и тоже пусть стоит растворяется
Сахар ставим на огонь постоянно помешивая до закипания,как только закипит ,убавить огонь и варить 5-7 мин
Снимаем сахарный сироп и вливаем постепенно в желатин,взбивая на медленой скорости миксером.
взбивать,пока не загуснет,лучше взбивать в холодном месте,(поставить чашку в холодную воду)положить 1ч.л соды и лимонную кислоту и взбивать до загустения.
Затем так же,как в первом варианте вылить в форму

или отсадить из кондитерского мешка и в холодильник на 2 часа.

Затем припудрить сахарной пудрой или кокосовой стружкой или какао или корицей,покрыть глазурью.

Для удобства-сначала припудриваем ,затем снимаем с бумаги с помошью лопатки и низ тоже припудриваем и складываем на тарелку или коробку.

Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты фруктовые,ягодные, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Очень вкусно класть кусочки маршмеллоу в чашку с горячим какао. Самый популярный способ употребления — это жарить на костре на пикниках. Разогреваясь, маршмеллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху коричневым,

მარშმელოუ http://www.perfectcook.org/index.php?option=com_rapidrecipe&page=viewrecipe&recipe_id=588&Itemid=55

1 ჩ.ჭ.ანადუღარი ,ოთახის ტემპერატურის წყალი

25-30გრ.ჟელატინი

2 ჩ.ჭ.შაქარი

160 გრ.სიმინდის სეროფი(ჩაანაცვლეთ მაღაზიის იაფ ფასიან თაფლით)

¼ ჩ.კ.მარილი

საღებავი და არომატიზატორი სურვილის მიხედვით.

მარშმელოუს ამოსავლებად:

½ ჭ.შაქრის პუდრი

½ ჭ.სიმინდის კრახმალი
მომზადების წესი

ჟელატინს დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი და დავდგათ გასაფუებლად 30 წუთით.

დანარჩენი ინგრიდიენტები მოვათავსოთ სქელ კედლიან ქვაბში და ავადუღოთ(თან სულ ვურიოთ შაქრის სრულ გადნობამდე).

ცეცხლს დაუწიოთ მინიმუმამდე და ვხარშოთ 8 წუთის განმავლობაში.

ეს ადუღებული სეროფის მასა ფრთხილად ვასხათ ჟელატინს,თან მიქსერით ვთქვიფოთ დაბალ სიჩქარეზე,მერე საშვალო სიჩქარეზე კიდე 2 წუთი და ბოლოს მაღალ სიჩქარეზე გავთქვიფოთ სრულ გასქელებამდე და გათეთრებამდე.

ყალიბს ჩაუფინოთ პერგამენტის ქაღალდი,რომელსაც ძალიან თხლად გადავუსვათ კარაქი.გადავიტანოთ საშვალოდ გასქელებული მასა და 6 საათით გავაჩეროთ.

მაგიდაზე მოვაყაროთ კრახმალის და პუდრის ნარევი,ზედ გადმოვაბრუნოთ მარშმელოუ,მოვაცალოთ ქაღალდი და სველი დანით ან მაკრატლით დავჭრათ.

სათითაოთ ამოვავლოთ კრახმალ-პუდრიან ნარევში.



თუ გვინდა რომ დავფეროთ უკვე გათქვეფილ მასას დავამატოთ საღებავი და არომატიზატორიც,გავთქვიფოთ 1 წუთის განმავლობაში .

 

წყარო  ბეჭდვა


დესერტები

მომხმარებელი

სახელი პაროლი
  გამოსვლა

კატეგორიები

AgroKavkaz

Gia Kakabadze