Pages

მოხარშული თევზი


თევზს რო მოხარშავ(დაფნით აუცილებლად), ამოიღე თევზი და მის ნახარშს ნუ გადაასხამ, შემდეგ მოხალე პურის ფქვილი (თვალით ქენი-ასე ნახევარი ჩაის ჭიქა ან მეტი), ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი მოშუშე თავდახურულად, შემდეგ ხახვს დაასხი გაგრილებული თევზის ნახარში ცოტა ოღონდ, დაამატე თეთრი ღვინო-თეთრი აუცილებლად! და ნელ-ნელა ჩააყარე მოხალული ფქვილი, ურიე რომ არ დაკურკუშელავდეს, წამოდუღდეს, დაამატებ მარილს და შავ წიწაკას-ეგ ძაან უხდება, და სოუსი მზადაა./ ამ სოუსის სისქეს თვალით ვაყენებ ხოლმე, ხან სუპივით მინდა, ხან სქელს ვაკეთებ და წებოვანს(ანუ პურის ფქვილი მეტი უნდა ასეთ დროს), შემდეგ ჩაალაგებ თევზს, ნუ უგემრიელესი რამაა, მარხვაშიც ხშირად ვაკეთებ. უი კინაღამ დამავიწყდა, ეგ სოუსი რო დუღს ბოლოსკენ 2-3 ნაჭერი ლიმონიც უნდა ჩააყოლო, ძაან არომატული იქნება!

ორაგულის დიდ ფილეს ღვინის ორთქლში ხარშავდა. ვიცი, რომ მოზრდილ ქვაბს ხმარობდა და ბლომად თეთრ ღვინოს ასხამდა შიგ. აი, ფილეს რაზე დებდა და როგორ ათავსებდა ქვაბში, არ ვიცი. მგონი რაღაც დრუშლაგის მაგვარს ხმარობდა. მე მხოლოდ ამ ჯადოქრობის შედეგს ვიმკიდი ხოლმე და ისე ვკაიფდებოდი, რომ ქვაბში ჩახედვა ვერცერთხელ ვერ მოვიფიქრე. ღვინოში რას ურევდა ეგეც არ ვიცი. თუ არ ვცდები, დაფნას და "დუშისტი პერეცს". თევზი ორთქლში 20 წეთს იყო. ეს იქიდან მახსოვს, რომ სუფრასთან მოუთმენლად რომ ვისხედით, არმენა სამზარეულოდან გვამშვიდებდა, 20 წუთში მზად იქნებაო. თევზი ფანტასტიური გამოდიოდა, ენით აუწერელი. ღვინის მსუბუქი მომჟაო გემო დაჰკრავდა. 

http://forum.ge/?f=82&showtopic=33695689&st=375

თევზს დავჭრით ზომიერ ნაჭრებად, წინასწარ მოხვარშავთ დაფნასთან, შაბთან და ერთი-ორ მარცვალ ბაჰართან ერთად (მათ უბრალოდ მოხარშეს, დაფნა არ იხმარეს, ტემ ბოლე შაბი). ვინც მაგარი ქართველი ხართ ხახვიც ჩააგდეთ. მერე ნაჭრებს ამოვიღებთ და ლანგარზე დავტოვებთ, ავიღებთ ქოქოსის რძეს (მინდა გითხრათ რომ ეს რძე არ უნდ აიყოს მაღალკალორიული, ნახეთ ყუთზე ყიდვის დროს, დაბალ კალორიული ჯობია) ან თუ მხოლოდ ქოქოსი გაქვთ სპეციალური გამოსაფხეკი დანით ქოქოსიდან გამოფხეკთ თეთრ რბილობს (აპილკას რომ ეძახიან) და წყალში გაზავების და პაწია წამოდურების შემდეგ მიიღებთ ქოქოსის რძეს. ამ რძეში გახსნით თითქმის იგივე სუნელებს, რაც საცივს სჭირდება, მაგრამ მათ კარი იხმარეს (ტანაც სხვა სანელებტან შეზავებული უკვე, ეს ჩემ მისვალმდე მოხდა და ვობშემც მგონია, რომ ესექონდათ ჩამოტანილი სამშობლოდან), და ზაფრანა (არა ის ჩვენ რომ ვიცით, მათი ზაფრანა მოწითალო წვრილი ჩენჩოებივით არის), ასევე კურკუმა, ხოდა ვინაიდან ეს ინგერდინეტები ჩვენთან სპეციფიური საშოვარია, ტავისუფლად შეიძლება უცხო სუნელის, ყვითელი ყვავილისა და მიხაკის გამოყენება, იმბირიც უდება (პოპული სითიში ვნახე და ნორმალური ხარისხის იყო). ხელის ნაზი მოძრაობით შეაზავებთ ქოქოსის რძეს და ღრმა ტაფა-ქვაბივით ჭურჭელში ჩააწყობთ თევზის ნაჭრებს და ზედ მოსახავთ ამ შეზავებულ სურნელოვან სითხეს, ისე რომ დაიფაროს, დაახურავთ სახურავს, ნელ ცეცხლზე ჩაშუშავთ. ტო ესტ სახურავს ხან დაახურავთ ხან მოხდით, ნუ ნახეთ რა რომ არ ჩაიხარშოს და არ შაიშალოს თევზი.

ეხლა იწყება მთავარი,
ვისაც გსურთ კერძის ამ სახით მირთმევა ღრმა თეფშები დაგჭირდებათ და ცოტა მეტ ხანს დაგჭირდებათ შუშვა, მიხვდით ხომ რომ ქოქოსის ნაზი რძე ცხიმის დანიშნულებას ასრულებს, ამავდოულად ნუ გაგიჩნდებათ ბაუნტის ასოციაცია, ეს რძე უფრო ნაზია ვიდრე ნაღები და არაჟანი და ნაკლებად კალორიულიც არის. შესაბამისად გაითვალსიწნეთ, რომ ტევზი ბოლომდე მოხარშული არ უნდა იყოს, რადგან იგი საბოლოოდ ქოქოსის რძეში უნდა გამზადდეს.

ზოგადად აზიაში თევზი ბრინჯთან ერთად მიდის, პრინციპში მათ სხვა არჩევანი არც აქვთ. ხოდა ჩევნც ნუ გავუტეხავთ და გარნირად ბოსტნეულთან ერტად მომზადებული ბრინჯი შემოვუწყოთ უკვე ტეფშე გადაღებულ თევზს (აი ისეთი შარდენზე რომ მოაქვტ ხოლმე ჩინურ რესტორანში გარნირად: მარტივია - ბრინჯი, ბულგარული, სტაფილო ჩინური კომბსტო, მაგრამ ეს შეგიძლიათ გამორიცხოთ, ერთხლე სოკოც შევურიე, წვრილად დაჭრილი - ნორმალურია). დასაყოლებლად თეთრი, მშრალი, ნებისმიერი...

კერძი არ არის მსუყე და იწვევს ზომიერად დანაყრების განცდას. ცოტაოდენი, მომცრო კრისტალი შაბის დამატება ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას, ანუ თევზი არ იშლება წყალში, ისე თუ ორაგულს გააკეთებ, 10-15 წუთი უნდა ხარშვა, შაბთან ერთად მოხარშვისას კოხტა, ვარდისფერ ორაგულს ამოიღებ წყლიდან.

წყარო  ბეჭდვა


წვნიანები

მომხმარებელი

სახელი პაროლი
  გამოსვლა

კატეგორიები

AgroKavkaz

Gia Kakabadze